今、韓国料理がブームですよね？韓国人ならではの韓国料理ネタをどうぞ！
最近、韓流ブームで韓国料理が注目を集め、焼肉（カルビ、ブルゴギ）、キムチ、混ぜご飯（ビビンパ）、参鶏湯（サムゲタン）などが有名ですが、意外に、韓国の魚料理って知られていないですよね。
少し高級な割烹（韓国では日式食堂と言う）へ行くと、一人８０００円程度のコース料理を頼むと、日本では味わったことのないような本マグロのオオトロが出てきたりする。韓国で出会った友人の話だと、注文する前に板前を呼んで少しチップを包んで上げれば、出てくるお刺身のグレードは格段とアップするらしい。
実際に、友達が板前さんにチップを渡し、「今日は日本から友人が来ているから本場日本のお刺身負けないような美味いのを出してほしい。」と頼んだら、通常の刺身の盛り合わせ以外に、特別サービスとしてイセエビと小さな石鯛の姿作りが出て来たのには驚いた。韓国では米国のようなチップ文化がないものの、日式食堂では板前さんに２－３千円、ウェイトレスに千円程度を渡すのが通例らしい。どうせ渡すなら、食べ終わった後に義務的に渡すより、先に渡してゴージャスな刺身を食べさせて貰った方が賢い方法なのかもしれない。
日本のようにレシピ通りの食べ物が出る訳ではないので、お客さんを見てサービスの質が変わると言うのは、やはり韓国。その国にはその国の注文の仕方がある。ソウルの繁華街どこに行っても日式食堂の看板は目立つ。
何でも、日式食堂に行くのは、お金持ちや、会社のお金で接待する時が多いらしい。一般のサラリーマンは、「セコシ」とか言われる刺身料理を食べに行くとのこと。「セコシ」とは、魚の小骨までは取らないで、ダイナミックに細く切ったお刺身のことで、カレイ、ヒラメなど白身の魚が中心で、それにタチウオや名前も知らない小魚なども加わる。小魚の背骨も一緒に漉すようにスライスするので日本の植民地時代「セコシ」と言う名前が付けられ、韓国の人達には日本にも「セコシ」と言う言葉と刺身の食べ方があると信じている。
「セコシ」のお店は一人３～４千で食べ放題。店の主人に一声かければ、追加料金なしでいくらでも食べさせてくれるらしい。ここでは発酵させたアカエイの刺身を一人一切れづつ出してくれたが、鼻にツーンとするアンモニアの匂いがキツイ。僕が食べたら、日本人なのによくこんなものを食えるなと言って驚かれた。韓国人の中でも、全羅道の郷土料理であるためか、慶尚道の人たちには嫌われる食べ物らしい。刺身の後には、魚のアラや骨がついた部分を入れてグツグツと煮込んだ辛い海鮮鍋と白いご飯も出る。韓国人の胃袋は日本人の２～３倍あるのではないだろうか？
「セコシ」が食べたければ、地下鉄「江南」駅から徒歩５分の「チセポ」へ行くことをお勧め。ただ、韓国人はお刺身にコッチュジャンの酢味噌をつけサンチュに包んで食べるのが一般的だし、お醤油も出してくれるが美味しくない。韓国に旅行するとき、日本の醤油を持参することをお忘れなく。
旅行と食
2005年04月04日 18:23
